Curso de Buenas Prácticas en la Manipulación de la Carne del SENA

El curso de Buenas Prácticas en la Manipulación de la Carne del SENA es un programa de formación integral diseñado para dotar a los participantes con los conocimientos y habilidades necesarios para garantizar la seguridad y calidad de la carne, un alimento de alto valor nutricional que requiere un tratamiento especial debido a su susceptibilidad al deterioro por microorganismos.

Los participantes del curso aprenden sobre la composición química de la carne, los diferentes tipos de agentes contaminantes que pueden afectarla (físicos, químicos, biológicos), así como las normativas que regulan el sector cárnico en Colombia. Se enfatiza en técnicas de limpieza, desinfección, higiene personal y control de plagas, con el objetivo de garantizar la producción de carne fresca y productos terminados de alta calidad, lo que permite a la industria cárnica colombiana ser más competitiva en los mercados nacionales.

Este programa de formación del SENA proporciona información detallada sobre la composición y características de la carne, las posibles alteraciones que puede sufrir, los microorganismos responsables de dichas alteraciones, así como las buenas prácticas de manufactura y la normatividad vigente en Colombia para productos cárnicos.

Detalles del curso

Inicio:	Si te inscribes hoy, ten en cuenta que la formación comenzará aproximadamente en 6 semanas (puede variar).
Precio:	100% gratuito.
Modalidad Virtual:	La totalidad de la formación se realiza en el entorno virtual LMS.
Aval:	Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
País:	Colombia
Duración:	40 horas
Certificación:	El certificado se adquiere al terminar y aprobar satisfactoriamente el curso.
Instructor:	La asignación del instructor depende de la demanda del programa de formación, el orden de inscripción y la disponibilidad de personal del SENA.
Objetivo de la formación:	El propósito de esta modalidad de formación es complementar o actualizar el conocimiento de las personas en áreas específicas.
Áreas o cursos de color gris:	Las áreas o cursos resaltados en gris no están disponibles para inscripción debido a la alta demanda, así que es importante estar pendiente del catálogo. En diciembre y enero, el SENA realiza actividades de cierre e inicio de gestión, por lo tanto, no se asignan instructores.

Requisitos de ingreso

Para participar de este curso de Buenas Prácticas en la Manipulación de la Carne del SENA virtual debes cumplir con los siguientes requisitos:

• Se requiere que el aprendiz tenga acceso a Internet y tecnología como computador.
• Dominio de los elementos básicos relacionados con el manejo de herramientas informáticas y de comunicación: correo electrónico, software para ofimática y navegadores.

Contenido

• Objeto de la producción.
• Conceptos: ganado bovino, porcino, aves.
• Composición química de la carne: proteínas, agua, grasa, hidratos de carbono, minerales, vitaminas.
• Características sensoriales: aroma y sabor, textura.
• Factores que modifican la formación de aroma de la carne.
• Transformación del músculo a carne.
• Alteración de la carne.
• Agentes que alteran la carne: físicos, químicos y biológicos.
• Residuos de productos farmacológicos.
• Anabolizantes o promotores del crecimiento.
• Nitrosaminas.
• Microorganismos alterantes en las carnes frescas, empacadas al vacío, congeladas, carnes curadas.
• Principios de las buenas prácticas de manufactura.
• Técnicas de limpieza y desinfección.
• Conceptos básicos sobre el control de plagas y residuos.
• Legislación sanitaria vigente.
• Decreto 1500, resolución 2674.
• Las buenas prácticas de producción de derivados cárnicos.
• Condiciones básicas en la fabricación de alimentos cárnicos.
• Responsabilidad legal y social del manipulador de los alimentos.
• Prácticas higiénicas y medidas de protección.
• Requisitos del personal manipulador de alimentos en cuanto a salud.

Habilidades que Desarrolla

• Identificar los componentes químicos de la carne (proteínas, agua, grasa, minerales y proteínas).
• Manipular los productos según su naturaleza y los procedimientos establecidos. Reconocer los tipos de contaminación (física, química y biológica).
• Determinar los factores que favorecen el desarrollo de los microorganismos. Comprender por qué el uso de objetos y accesorios personales pueden ocasionar contaminación en el área de proceso.
• Reconocer la importancia de la limpieza y desinfección en todas las áreas de proceso.
• Determinar la indumentaria e higiene personal requerida según los procedimientos y legislación vigentes.
• Identificar los síntomas de enfermedades que pueden ocasionar riesgos en la inocuidad de los alimentos.
• Manejar el método de lavado y desinfección de manos en el sitio de manipulación de alimentos.

¡Inscríbete aquí!

Si estás interesado a participar de este curso de Buenas Prácticas en la Manipulación de la Carne online del SENA, deberás seguir los siguientes pasos:

1. Ingresa a la página de cursos cortos virtuales del SENA: https://ejecuciondelaformacion.sena.edu.co/cursos-cortos. Las inscripciones están abiertas durante todo el año, considerando la demanda.
2. Ya dentro, le das clic a la agrupación «Agroindustrial», y podrás ver todos los cursos de agroindustrial del SENA.
3. Cuando hayas elegido el programa de agropecuaria de tu preferencia, haz clic en el Pulgar al lado del curso. Te llevará a la plataforma de Sofia Plus para completar el proceso de inscripción.
4. Para ver una Presentación del Programa, puedes hacer clic en el Ojo al lado del curso.

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¿Necesitas más información?

Si necesitas más información sobre este curso de Buenas Prácticas en la Manipulación de la Carne online del SENA o consultar las últimas convocatorias a inscripciones, puedes comunicarte a través de los siguientes canales de atención:

Líneas de atención:	Bogotá +(57) 601 736 60 60 – Línea gratuita y resto del país 018000 910270
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Fuente: ejecuciondelaformacion.sena.edu.co

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