El curso de Corte y Porcionado de Carnes del SENA es un programa de formación diseñado para dotar a los participantes con conocimientos especializados sobre la preparación y manejo adecuado de una variedad de carnes disponibles en el mercado colombiano, como res, cerdo, pollo, conejo y cordero. Estas carnes ofrecen una amplia gama de sabores y texturas, y son una importante fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo humano.
La industria cárnica desempeña un papel crucial en la economía del país, siendo una fuente de empleo y una actividad comercial significativa. Sin embargo, en muchos casos, falta conocimiento técnico en este sector. Por lo tanto, este curso se centra en brindar a los aprendices una comprensión profunda de los valores nutricionales de la carne, así como en enseñarles las técnicas adecuadas de corte y porcionado para cada tipo de carne.
Además de abordar aspectos prácticos, el programa también se enfoca en temas importantes relacionados con la higiene y la prevención de la contaminación de la carne, que pueden afectar su calidad. Se instruye a los participantes sobre cómo identificar y controlar los puntos críticos durante el proceso de producción, garantizando la seguridad y la calidad del producto final.
Detalles del curso
| Inicio: | Si te inscribes hoy, ten en cuenta que la formación comenzará aproximadamente en 6 semanas (puede variar). |
| Precio: | 100% gratuito. |
| Modalidad Virtual: | La totalidad de la formación se realiza en el entorno virtual LMS. |
| Aval: | Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) |
| País: | Colombia |
| Duración: | 40 horas |
| Certificación: | El certificado se adquiere al terminar y aprobar satisfactoriamente el curso. |
| Instructor: | La asignación del instructor depende de la demanda del programa de formación, el orden de inscripción y la disponibilidad de personal del SENA. |
| Objetivo de la formación: | El propósito de esta modalidad de formación es complementar o actualizar el conocimiento de las personas en áreas específicas. |
| Áreas o cursos de color gris: | Las áreas o cursos resaltados en gris no están disponibles para inscripción debido a la alta demanda, así que es importante estar pendiente del catálogo. En diciembre y enero, el SENA realiza actividades de cierre e inicio de gestión, por lo tanto, no se asignan instructores. |
Requisitos de ingreso
Para participar de este curso de Corte y Porcionado de Carnes del SENA virtual debes cumplir con los siguientes requisitos:
- Se requiere que el aprendiz tenga acceso a Internet y tecnología como computador.
- Dominio de los elementos básicos relacionados con el manejo de herramientas informáticas y de comunicación: correo electrónico, software para ofimática y navegadores.
Contenido
- Fundamentos de anatomía de animales de abasto.
- Técnicas de desposte.
- Interpretación de manuales de procedimiento.
- Manejo y afilado de cuchillos.
- Principios de conservación de cadena de frío.
- Interpretación de legislación vigente sobre manejo de alimentos.
- Buenas prácticas de manufactura.
- Técnicas de limpieza y desinfección.
- Manejo de balanzas.
- Unidades y conversiones de peso.
- Manejo de subproductos cárnicos.
- Fundamentos de manejo de residuos sólidos y líquidos.
- Fundamentos de seguridad industrial.
Habilidades que Desarrolla
- Verificar si las postas obtenidas están acordes con la ficha técnica y solicitud del cliente.
- Verificar que las condiciones de desposte este acorde con el procedimiento establecidos.
- Indicar si las instalaciones y equipos son higienizados de acuerdo al programa de limpieza y desinfección.
- Determinar si el tiempo de desposte corresponde al procedimiento definido.
- Verificar si los cuchillos son afilados y mantenidos de acuerdo con la técnica establecida.
- Reportar si las postas son pesadas según su procedimiento.
- Indicar si los subproductos y residuos generados están dispuestos según el procedimiento definido y el programa de residuos.
- Indicar sin las novedades generadas son reportadas según el procedimiento.
- Verificar si los productos y residuos generados en procedimiento están dispuestos según programa de residuos.
- Indicar si las normas de seguridad e higiene son aplicadas de acuerdo a los programas establecidos y la legislación.
¡Inscríbete aquí!
Si estás interesado a participar de este curso de Corte y Porcionado de Carnes online del SENA, deberás seguir los siguientes pasos:
- Ingresa a la página de cursos cortos virtuales del SENA: https://ejecuciondelaformacion.sena.edu.co/cursos-cortos. Las inscripciones están abiertas durante todo el año, considerando la demanda.
- Ya dentro, le das clic a la agrupación «Agroindustrial», y podrás ver todos los cursos de agroindustrial del SENA.
- Cuando hayas elegido el programa de agropecuaria de tu preferencia, haz clic en el Pulgar al lado del curso. Te llevará a la plataforma de Sofia Plus para completar el proceso de inscripción.
- Para ver una Presentación del Programa, puedes hacer clic en el Ojo al lado del curso.
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¿Necesitas más información?
Si necesitas más información sobre este curso de Corte y Porcionado de Carnes online del SENA o consultar las últimas convocatorias a inscripciones, puedes comunicarte a través de los siguientes canales de atención:
| Líneas de atención: | Bogotá +(57) 601 736 60 60 – Línea gratuita y resto del país 018000 910270 |
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Fuente: ejecuciondelaformacion.sena.edu.co
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