El curso de Técnicas para la Preparación de Derivados Cárnicos del SENA se enfoca en proporcionar a los participantes las habilidades y conocimientos necesarios para llevar a cabo procesos de elaboración de productos cárnicos de alta calidad. Colombia, como destacado productor de carne en Latinoamérica, ha reconocido la importancia de agregar valor a esta materia prima a través de la diversificación de productos derivados.
El programa de formación del SENA aborda específicamente la necesidad de mejorar los procesos técnicos implicados en la producción de derivados cárnicos, lo que no solo contribuye a optimizar la calidad de los productos, sino también a garantizar su inocuidad. Los participantes adquieren competencias relacionadas con el tratamiento adecuado de ingredientes, así como la corrección de posibles defectos que puedan surgir durante la transformación de la carne. Además, el curso ofrece una visión integral de los procesos de producción utilizados en la industria cárnica, lo que permite a los aprendices comprender las distintas etapas involucradas en la elaboración de productos cárnicos.
Detalles del curso
| Inicio: | Si te inscribes hoy, ten en cuenta que la formación comenzará aproximadamente en 6 semanas (puede variar). |
| Precio: | 100% gratuito. |
| Modalidad Virtual: | La totalidad de la formación se realiza en el entorno virtual LMS. |
| Aval: | Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) |
| País: | Colombia |
| Duración: | 40 horas |
| Certificación: | El certificado se adquiere al terminar y aprobar satisfactoriamente el curso. |
| Instructor: | La asignación del instructor depende de la demanda del programa de formación, el orden de inscripción y la disponibilidad de personal del SENA. |
| Objetivo de la formación: | El propósito de esta modalidad de formación es complementar o actualizar el conocimiento de las personas en áreas específicas. |
| Áreas o cursos de color gris: | Las áreas o cursos resaltados en gris no están disponibles para inscripción debido a la alta demanda, así que es importante estar pendiente del catálogo. En diciembre y enero, el SENA realiza actividades de cierre e inicio de gestión, por lo tanto, no se asignan instructores. |
Requisitos de ingreso
Para participar de este curso de Técnicas para la Preparación de Derivados Cárnicos del SENA virtual debes cumplir con los siguientes requisitos:
- Se requiere que el aprendiz tenga acceso a Internet y tecnología como computador.
- Dominio de los elementos básicos relacionados con el manejo de herramientas informáticas y de comunicación: correo electrónico, software para ofimática y navegadores.
Contenido
- Tipos de tejidos: muscular, estriado, liso.
- Componentes del tejido muscular.
- Composición química de la carne.
- Características sensoriales de la carne.
- Aditivos, colorantes e ingredientes usados en procesamiento de cárnicos (tablas NTC, 1325).
- Ingredientes y aditivos no cárnicos.
- Emulsiones cárnicas.
- Defectos de maduración en los embutidos crudos.
- Equipos y utensilios utilizados en la industria cárnica.
- Clasificación de los productos cárnicos.
- Empaques (tripas) naturales, artificiales, fibrosas.
- Proceso de elaboración de productos cárnicos.
Habilidades que Desarrolla
- Clasificar los tejidos musculares de la carne y los componentes del tejido muscular.
- Identificar la composición química de la carne, reconocer las características sensoriales de la carne.
- Analizar las funciones de los aditivos utilizados en producción de derivados cárnicos, identificar los aditivos, colorantes e ingredientes de usos permitidos por la normativa NTC 1325.
- Reconocer la importancia de una emulsión cárnica y su formulación, diferenciar los tipos de defectos en los embutidos cárnicos frescos, clasificar el tipo empaques (tripas), utilizadas en productos embutidos.
- Reconocer los equipos utilizados para el procesamiento de productos cárnicos.
- Emplear los procesos de transformación de productos cárnicos, identificar las propiedades del producto teniendo en cuenta sus características organolépticas.
- Describir la textura y jugosidad de la carne teniendo en cuenta las propiedades químicas del producto.
- Determinar el uso de aditivos teniendo en cuenta el tipo de producto utilizado.
- Establecer la diferencia entre productos cárnicos teniendo en cuenta los defectos de elaboración.
- Identificar la causa de defectos en el alimento de acuerdo con el producto analizado.
- Elaborar productos cárnicos teniendo en cuenta la materia prima, temperatura y equipo utilizado.
¡Inscríbete aquí!
Si estás interesado a participar de este curso de Técnicas para la Preparación de Derivados Cárnicos online del SENA, deberás seguir los siguientes pasos:
- Ingresa a la página de cursos cortos virtuales del SENA: https://ejecuciondelaformacion.sena.edu.co/cursos-cortos. Las inscripciones están abiertas durante todo el año, considerando la demanda.
- Ya dentro, le das clic a la agrupación «Agroindustrial», y podrás ver todos los cursos de agroindustrial del SENA.
- Cuando hayas elegido el programa de agropecuaria de tu preferencia, haz clic en el Pulgar al lado del curso. Te llevará a la plataforma de Sofia Plus para completar el proceso de inscripción.
- Para ver una Presentación del Programa, puedes hacer clic en el Ojo al lado del curso.
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Fuente: ejecuciondelaformacion.sena.edu.co
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